Art. 3

Sono caratteristiche merceologiche specifiche del prosciutto veneto berico-euganeo:

• a)la forma naturale semipressata, con o senza piedino;
• b)la legatura a mezzo corda passata con un foro praticato nella parte superiore del gambo;
• c)il peso, a stagionatura ultimata, oscillante fra i chilogrammi 8 e i chilogrammi 11 circa, fatta eccezione per i prosciutti destinati alla disossatura il cui peso minimo non dovra' essere inferiore ai chilogrammi 7;
• d)il colore rosa tendente al rosso, l'aroma delicato, dolce, fragrante;
• e)la rifinitura, con rivestimento protettivo della parte magra scoperta con sostanze alimentari permesse dalla legge e senza coloranti.